渝州美食
Yuzhou cuisine
产品描述
香辣蟹是一道源自四川的传统川菜，1999年上海宋记香辣蟹创始人将其改良为海派川菜。该菜以肉蟹为主料，配以葱、姜、花椒、干辣椒、火锅底料等调料，经白酒醉蟹处理后切块裹淀粉油炸，再与爆香的调料翻炒焖煮而成，具有香辣鲜脆、麻辣鲜香的特点。
螃蟹富含蛋白质及微量元素，具有滋补作用，但胆囊炎患者、过敏体质者应慎食。处理时需去除蟹鳃、胃、肠等不可食部分，烹饪关键为使用火锅底料提味及淀粉锁住蟹肉鲜嫩。食用时避免与柿子、冰饮同食。
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