渝州美食
Yuzhou cuisine
产品描述
脆皮糯米鸭是以鸭为主料的传统菜品，属私家菜类。主料选用家养鸭肉，辅以糯米、火腿肠、虾米、香菇等食材，经去骨腌制、填料蒸制、油炸定型等多道工序制成。
制作时需将鸭肉与肥膘肉、火腿、香菇切丁，混合糯米调制成馅料填充至鸭皮内，蒸熟后油炸至外皮焦黄酥脆。成品需保持完整鸭形摆盘，外酥内糯，肉香与米香交融，淋花椒粉与香油可提升风味层次。其工艺核心在于保留鸭皮完整性的同时实现馅料软糯鲜香，体现传统烹饪技法对食材本味的融合。
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